Você conhece a escala de Scoville??

 Olá navegantes, clientes, parceiros e colaboradores. Como vão vocês??

    Afinal o que é escala Scoville?? Hoje vamos apresentar um pouco mais sobre nossa grade de classificação, escala de ardência e pungência, conversar sobre esses termos e ajudar a entender melhor como escolher sua pimenta de preferência e planejar sobre a adaptação delas em receitas, vem conosco para o aprendizado do dia!

    A escala trás o nome de seu inventor, Wilbur L Scoville (1865-1942), e foi idealizada em 1912, quando ele trabalhava na Parke Davis Pharmaceutical Company. Esse teste mede a concentração do composto capsaicina, responsável pela sensação de ardência, este nome vem da classificação científica das pimentas, um tipo de fruto, pertencente ao gênero Capsicum.

    Inicialmente o teste era realizado com amostragem humana, onde uma solução do extrato da pimenta a ser analisada era diluído em água com açúcar até que sua ardência não fosse mais sentida. Quanto mais diluída, mais alta a classificação, com atribuição da unidade Scoville (SHU). Exemplo temos uma pimenta Habanero, que tem como classificação 300.000 SHU, isso significa que ela foi diluída 300.000 vezes antes da capsaicina ser indetectável.

    Contudo este processo tem, por base, 2 pontos que criam janelas de falha, ambas por conta do fator humano, a primeira considerando que as resistências e receptores diferentes nas pessoas utilizadas, visto que cada um tem seu grau de tolerância. Temos também o fator de fadiga sensorial, onde o palato é rapidamente dessensibilizado para a capsaicinas após provar várias pimentas, processo também classificado como acomodação sensorial, tornando difícil a precisão da classificação depois de alguns testes.

    Hoje temos métodos científicos para essa medição, a principal delas é a Croatografia Líquida de Alta Pressão (HPLC). Este processo faz a medição direta da capsaicina e dá resultados mais precisos. Aqui os frutos são secos, moídos e filtrados com água (processo similar ao de coar café) para extrair os capsaicinoides, então as amostras são colocadas em maquinário específico para medir suas quantidades exatas.

    Com esses estudos, determinamos o grau de pungência de nossos molhos, e com a mistura de frutas e legumes, criamos o umami para combinar com o que será servido, a união destes dois aspectos faz com que o molho tenha a ardência característica de pimenta, mas que também adicione sabor à sua refeição. Mas deixamos a explicação de Umami para nosso próximo encontro técnico.

    A escala Scoville deve ser usada hoje somente para referência rápida, pois as pimentas podem ter variações, dependendo das condições de cultivo, por este motivo ela tem uma abrangência considerável em sua escala, mas vamos deixar aqui para pesquisa e curiosidade, uma tabela de rápida referência para vocês, e assim podem escolher nossas pimentas de acordo com a classificação mais aproximada.

    Ok, entendemos agora o que estamos medindo e a escala, vamos analisar uma parte de cada vez para ficar mais interessante. Primeiro vamos tratar da Capsaicina, ela é um elemento que surpreendentemente é anti-inflamatório e analgésico (o que é meio doido quando a gente pensa como a pimenta arde e dói né? hehehe). Também é usada como anti-oxidante, e combinado com as características que falamos, a Capsaicina estima nosso corpo a produção de endorfina, um neuro-

hormônio que usamos para amenizar o estresse, a ansiedade e a depressão. Mas calma, não vai comer ela pura, isso não vai adiantar, nesse caso uma das maneiras de aproveitar melhor esse benefício são saboreando ela nos nossos molhos do O Pimenteiro, que conseguem aproveitar tudo que ela tem de bom, com sabores, temperos e deixa tudo ainda mais potencializado, ainda mais endorfina quando comer um molho com aquele petisco ou comida que você tanto gosta, por isso nossos molhos tem essa alegria que vem junto hehehe. E para os preocupados com a boa forma, saibam que a Capsaicina dos nossos molhos de pimenta também tem ação termogênica, que é uma capacidade alimentar conhecida no auxilia na perda de peso, aqui mais uma dica boa pra vocês heim hehe.

    Até a próxima semana, vamos trazer mais sobre nossas classificações, e uma novidade para melhorar sua experiência.

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